၀ိုင္အမ်ိဳးအစားမ်ား
၀ိုင္အမ်ိဳးအစားမ်ား
၀ိုင္ေတြဘယ္ႏွမ်ိဳးေလာက္ရွိပါသလဲ။ ၀ိုင္ျဖဴ ၀ိုင္နီ ရိုေစး၀ိုင္ စသည္ျဖင့္ ေရတြက္လို႕ရပါသလား။ ဒါမွမဟုတ္ Chardonnay, Riesling, Pinot Noir စပ်စ္မတူတာေတြကို ေရတြက္ရတာလား၊ တံဆိပ္ေတြကိုပဲ အမ်ိဳးအစားအေနနဲ႕ ေရတြက္ရတာလား စဥ္းစားဖူးၾကမွာပါ။ တစ္ကယ္ေတာ့ ၀ိုင္အမ်ိဳးအစားကိုသတ္မွတ္ရာမွာ အထက္ပါ အခ်က္ေတြကို အေျခခံတာမ်ိဳးမဟုတ္ပဲ ၀ိုင္ခ်က္လုပ္တဲ့ နည္းလမ္းကြဲျပားမွဳအေပၚမွာသာ အေျခခံတာပါ။ ၀ိုင္ အမ်ိဳးအစား ၄မ်ိဳးရွိပါတယ္။ အခ်ိဳ႕က Organic Wine ကိုပါ ထည္႕ေရတြက္ျပီး ၅ မ်ိဳးလို႕ ေျပာၾကပါတယ္။ လူသိနည္းတဲ့ Fortified နဲ႕ Aromatized Wine ေတြကို ဦးစားေပးေရးပါမယ္။
1. Still Wine
2. Sparkling Wine
3. Fortified Wine
4. Aromatized Wine
5. Organic Wine
2. Sparkling Wine
3. Fortified Wine
4. Aromatized Wine
5. Organic Wine
Still Wine
ကၽြန္ေတာ္တို႕ အလြယ္တကူနဲ႕ အမ်ားဆံုးေတြ႕ရတဲ့ စပ်စ္ထဲက သၾကားဓာတ္နဲ႕ တေဆးတို႕ ေရာေႏွာဓာတ္ျပဳျပီး အခ်ဥ္ေဖာက္ (Ferment) တဲ့ အဆင့္နဲ႕တင္ ထုတ္လုပ္ထားတဲ့ ၀ိုင္အမ်ိဳးအစားပါ။ ဒီအမ်ိဳးအစားေအာက္မွာ ပံုမွန္ ၀ိုင္ျဖဴ၊ ၀ိုင္နီ၊ ရိုေစး၀ိုင္ တို႕ပါ၀င္ပါတယ္။ ေကာ့ညက္တို႕ ဘရမ္ဒီတို႕လို အရက္ျပင္းေတြေရာျပီး တေဆး (yeast) ကို အလုပ္မလုပ္ႏိုင္ေစတဲ့ အျပင္းေဖာက္နည္း (Fortification) မသံုးတဲ့ အျခားေသာ သမရိုးက်နည္းနဲ႕ခ်က္တဲ့ ၀ိုင္ခ်ိဳ (Dessert Wine) မ်ားလည္း Still Wine ေတြပါပဲ။
ကၽြန္ေတာ္တို႕ အလြယ္တကူနဲ႕ အမ်ားဆံုးေတြ႕ရတဲ့ စပ်စ္ထဲက သၾကားဓာတ္နဲ႕ တေဆးတို႕ ေရာေႏွာဓာတ္ျပဳျပီး အခ်ဥ္ေဖာက္ (Ferment) တဲ့ အဆင့္နဲ႕တင္ ထုတ္လုပ္ထားတဲ့ ၀ိုင္အမ်ိဳးအစားပါ။ ဒီအမ်ိဳးအစားေအာက္မွာ ပံုမွန္ ၀ိုင္ျဖဴ၊ ၀ိုင္နီ၊ ရိုေစး၀ိုင္ တို႕ပါ၀င္ပါတယ္။ ေကာ့ညက္တို႕ ဘရမ္ဒီတို႕လို အရက္ျပင္းေတြေရာျပီး တေဆး (yeast) ကို အလုပ္မလုပ္ႏိုင္ေစတဲ့ အျပင္းေဖာက္နည္း (Fortification) မသံုးတဲ့ အျခားေသာ သမရိုးက်နည္းနဲ႕ခ်က္တဲ့ ၀ိုင္ခ်ိဳ (Dessert Wine) မ်ားလည္း Still Wine ေတြပါပဲ။
Sparkling Wine
အျမွဳပ္၀ိုင္ေတြအားလံုးျဖစ္တဲ့ ရွန္ပိန္၊ Cava, Prosecco, Franciacorta, Asti, Sekt, Crement နဲ႕ Sparkling Wine လို႕ ေလဘယ္တပ္သမွ် အကုန္လံုး Sparkling Wine မိသားစုထဲပါ၀င္ပါတယ္။ Sparkling Wine ေတြ အေၾကာင္း အေသးစိတ္ကို ေအာက္ပါ link မွ တဆင့္ ၾကည္႕ရွဳႏိုင္ပါတယ္။
အျမွဳပ္၀ိုင္ေတြအားလံုးျဖစ္တဲ့ ရွန္ပိန္၊ Cava, Prosecco, Franciacorta, Asti, Sekt, Crement နဲ႕ Sparkling Wine လို႕ ေလဘယ္တပ္သမွ် အကုန္လံုး Sparkling Wine မိသားစုထဲပါ၀င္ပါတယ္။ Sparkling Wine ေတြ အေၾကာင္း အေသးစိတ္ကို ေအာက္ပါ link မွ တဆင့္ ၾကည္႕ရွဳႏိုင္ပါတယ္။
Fortified Wine
အထက္က Still Wine မွာ ေျပာခဲ့သလိုပဲ သာမန္၀ိုင္ထဲကို စပ်စ္နဲ႕ခ်က္လုပ္တဲ့ အရက္ျပင္း (Brandy) ေတြကို ေရာထည္႕ေပးျပီး အရက္ပါ၀င္မွဳႏွဳန္း ျမွင့္တင္ကာ တေဆး (yeast) ကို အလုပ္မလုပ္ႏိုင္ေစတဲ့ အျပင္းေဖာက္နည္း Fortification နဲ႕ ခ်က္တဲ့ ၀ိုင္ေတြကို Fortfied Wine လို႕ေခၚပါတယ္။ နာမည္ၾကီး၀ိုင္ေတြကေတာ့ ေပၚတူဂီထုတ္ Port, အီတလီ စစၥလီကၽြန္းထုတ္ Marsala, ေပၚတူဂီ အေနာက္ေတာင္ပိုင္းနားက Madeira ကၽြန္းစု ကထုတ္တဲ့ Madeira, ဆိုက္ပရပ္စ္ရဲ႕ Commandaria နဲ႕ စပိန္ရဲ႕ Sherry တို႕ပါ။ Vermouth လို႕ေခၚတဲ့ ရနံ႕ေမႊး၀ိုင္ (Aromatized Wine) နဲ႕ Rhone Valley ရဲ႕ အျပင္းေဖာက္နည္းနဲ႕ခ်က္တဲ့ ၀ိုင္ခ်ိဳတစ္မ်ိဳးျဖစ္တဲ့ Muscat de Beaumes de Venise တို႕လဲ Fortified Wine မိသားစုထဲပါ၀င္ပါတယ္။ အရက္ပါ၀င္မွဳႏွုန္းကေတာ့ 18% ကေန 22% ေလာက္အထိရွိတတ္လို႕ အရက္ေတြေလာက္မျပင္းေပမယ့္ သာမန္၀ိုင္ေတြရဲ႕ 13% - 14.5% ေတြထက္ေတာ့ သိသိသာသာ မ်ားပါတယ္။ ဒီ၀ိုင္ေတြဟာ အခ်ိဳဓာတ္မ်ားတာေၾကာင့္ ညစာစားအျပီး အခ်ိဳပြဲနဲ႕တြဲဖက္ကာ အမ်ားဆံုး ေသာက္ေလ့ရွိပါတယ္။ Port and Cheese ကေတာ့ လိုက္ဖက္တဲ့ တြဲဖက္မွဳတစ္မ်ိဳးပါပဲ။ Port ၀ိုင္က အနီေရာင္ရွိတာေၾကာင့္ အခ်ိဳ႕က cheese ကို ၀ိုင္နီ (red wine) နဲ႕လဲ လိုက္ဖက္မယ္အထင္ရွိတတ္ၾကပါတယ္။ အမွန္ကေတာ့ Port ရဲ႕ အခ်ိဳဓာတ္မ်ိဳး ၀ိုင္နီမွာ မရွိတာနဲ႕ ၀ိုင္နီ ရဲ႕ tannin နဲ႕ cheese ရဲ႕ အငန္ဓာတ္ အဆင္မေျပတာကို သတိျပဳရပါမယ္။ ခၽြင္းခ်က္အေနနဲ႕ Sherry ကေတာ့ Dry ျဖစ္လို႕ ညစာမတိုင္ခင္ Aperitif အေနနဲ႕ ေျမပဲစားေလွာ္ေလးနဲ႕ ေသာက္ၾကပါတယ္။
အထက္က Still Wine မွာ ေျပာခဲ့သလိုပဲ သာမန္၀ိုင္ထဲကို စပ်စ္နဲ႕ခ်က္လုပ္တဲ့ အရက္ျပင္း (Brandy) ေတြကို ေရာထည္႕ေပးျပီး အရက္ပါ၀င္မွဳႏွဳန္း ျမွင့္တင္ကာ တေဆး (yeast) ကို အလုပ္မလုပ္ႏိုင္ေစတဲ့ အျပင္းေဖာက္နည္း Fortification နဲ႕ ခ်က္တဲ့ ၀ိုင္ေတြကို Fortfied Wine လို႕ေခၚပါတယ္။ နာမည္ၾကီး၀ိုင္ေတြကေတာ့ ေပၚတူဂီထုတ္ Port, အီတလီ စစၥလီကၽြန္းထုတ္ Marsala, ေပၚတူဂီ အေနာက္ေတာင္ပိုင္းနားက Madeira ကၽြန္းစု ကထုတ္တဲ့ Madeira, ဆိုက္ပရပ္စ္ရဲ႕ Commandaria နဲ႕ စပိန္ရဲ႕ Sherry တို႕ပါ။ Vermouth လို႕ေခၚတဲ့ ရနံ႕ေမႊး၀ိုင္ (Aromatized Wine) နဲ႕ Rhone Valley ရဲ႕ အျပင္းေဖာက္နည္းနဲ႕ခ်က္တဲ့ ၀ိုင္ခ်ိဳတစ္မ်ိဳးျဖစ္တဲ့ Muscat de Beaumes de Venise တို႕လဲ Fortified Wine မိသားစုထဲပါ၀င္ပါတယ္။ အရက္ပါ၀င္မွဳႏွုန္းကေတာ့ 18% ကေန 22% ေလာက္အထိရွိတတ္လို႕ အရက္ေတြေလာက္မျပင္းေပမယ့္ သာမန္၀ိုင္ေတြရဲ႕ 13% - 14.5% ေတြထက္ေတာ့ သိသိသာသာ မ်ားပါတယ္။ ဒီ၀ိုင္ေတြဟာ အခ်ိဳဓာတ္မ်ားတာေၾကာင့္ ညစာစားအျပီး အခ်ိဳပြဲနဲ႕တြဲဖက္ကာ အမ်ားဆံုး ေသာက္ေလ့ရွိပါတယ္။ Port and Cheese ကေတာ့ လိုက္ဖက္တဲ့ တြဲဖက္မွဳတစ္မ်ိဳးပါပဲ။ Port ၀ိုင္က အနီေရာင္ရွိတာေၾကာင့္ အခ်ိဳ႕က cheese ကို ၀ိုင္နီ (red wine) နဲ႕လဲ လိုက္ဖက္မယ္အထင္ရွိတတ္ၾကပါတယ္။ အမွန္ကေတာ့ Port ရဲ႕ အခ်ိဳဓာတ္မ်ိဳး ၀ိုင္နီမွာ မရွိတာနဲ႕ ၀ိုင္နီ ရဲ႕ tannin နဲ႕ cheese ရဲ႕ အငန္ဓာတ္ အဆင္မေျပတာကို သတိျပဳရပါမယ္။ ခၽြင္းခ်က္အေနနဲ႕ Sherry ကေတာ့ Dry ျဖစ္လို႕ ညစာမတိုင္ခင္ Aperitif အေနနဲ႕ ေျမပဲစားေလွာ္ေလးနဲ႕ ေသာက္ၾကပါတယ္။
Aromatized Wine
အေပၚမွာေျပာခဲ့သလို ဒီ၀ိုင္ေတြဟာ Fortified Wine အမ်ိဳးအစားေတြပါပဲ။ မတူတဲ့အခ်က္ကေတာ့ ဒီ၀ိုင္ေတြကို ရနံ႕ေမႊးေအာင္ အသီးေျခာက္နံ႕ေတြ၊ သစ္ဥသစ္ဖုနံ႕ေတြပါ၀င္ေအာင္ အနံ႕ထည္႕ျပီး ထုတ္လုပ္တာပါ။ ဒီအမ်ိဳးအစားထဲမွာပါ၀င္တဲ့ လူသိမ်ားတဲ့ အခ်ိဳ႕၀ိုင္ေတြကေတာ့ Martini, Cinzano, Nolly Prat နဲ႕ Carpano တံဆိပ္ေတြနဲ႕ထုတ္လုပ္တဲ့ Vermouth ေတြပါပဲ။ Wormwood လို႕ေခၚတဲ့ Artemisia absinthium အပင္ကို အျခားေသာ အနံ႔ေမႊးေစတဲ့ သစ္ဥသစ္ဖု ေတြနဲ႕ ေရာစပ္ျပီး Vermouth ကို ရနံ႕ေမႊးေစပါတယ္။ အျဖဴ၊အနီ နဲ႕ Dry ဆိုျပီး လာပါတယ္။ အျဖဴနဲ႕ အနီကို ေရခဲတံုးထည္႕ျပီး (on the rocks) ေသာက္တတ္ၾကသလို Dry ကိုေတာ့ ဂ်ိမ္းစ္ဘြန္းရဲ႕ နာမည္ေက်ာ္ Martini ေကာ့ခ္ေတးလ္မွာ အသံုးမ်ားပါတယ္။ ညစာစားပြဲေတြမတိုင္ခင္ ညေနခင္းေတြမွာ ကနဦး ေသာက္ေလ့ရွိပါတယ္။ Aromatized Wine ေတြရဲ႕ အရက္ပါ၀င္ႏွဳန္းကေတာ့ 14.5% အနိမ့္ဆံုးနဲ႕ 22% အျမင့္ဆံုး ရွိရပါတယ္။
အေပၚမွာေျပာခဲ့သလို ဒီ၀ိုင္ေတြဟာ Fortified Wine အမ်ိဳးအစားေတြပါပဲ။ မတူတဲ့အခ်က္ကေတာ့ ဒီ၀ိုင္ေတြကို ရနံ႕ေမႊးေအာင္ အသီးေျခာက္နံ႕ေတြ၊ သစ္ဥသစ္ဖုနံ႕ေတြပါ၀င္ေအာင္ အနံ႕ထည္႕ျပီး ထုတ္လုပ္တာပါ။ ဒီအမ်ိဳးအစားထဲမွာပါ၀င္တဲ့ လူသိမ်ားတဲ့ အခ်ိဳ႕၀ိုင္ေတြကေတာ့ Martini, Cinzano, Nolly Prat နဲ႕ Carpano တံဆိပ္ေတြနဲ႕ထုတ္လုပ္တဲ့ Vermouth ေတြပါပဲ။ Wormwood လို႕ေခၚတဲ့ Artemisia absinthium အပင္ကို အျခားေသာ အနံ႔ေမႊးေစတဲ့ သစ္ဥသစ္ဖု ေတြနဲ႕ ေရာစပ္ျပီး Vermouth ကို ရနံ႕ေမႊးေစပါတယ္။ အျဖဴ၊အနီ နဲ႕ Dry ဆိုျပီး လာပါတယ္။ အျဖဴနဲ႕ အနီကို ေရခဲတံုးထည္႕ျပီး (on the rocks) ေသာက္တတ္ၾကသလို Dry ကိုေတာ့ ဂ်ိမ္းစ္ဘြန္းရဲ႕ နာမည္ေက်ာ္ Martini ေကာ့ခ္ေတးလ္မွာ အသံုးမ်ားပါတယ္။ ညစာစားပြဲေတြမတိုင္ခင္ ညေနခင္းေတြမွာ ကနဦး ေသာက္ေလ့ရွိပါတယ္။ Aromatized Wine ေတြရဲ႕ အရက္ပါ၀င္ႏွဳန္းကေတာ့ 14.5% အနိမ့္ဆံုးနဲ႕ 22% အျမင့္ဆံုး ရွိရပါတယ္။
Organic Wine
ဒီ၀ိုင္ကို ထုတ္လုပ္ရာမွာ သတ္မွတ္ထားတဲ့ စံႏွဳန္းမ်ားနဲ႕ စိုက္ပ်ိဳးခဲ့တဲ့ သဘာ၀ စိုက္ခင္းက စပ်စ္ေတြကိုသာ အသံုးျပဳရပါတယ္။ သတ္မွတ္ခ်က္ေတြအေနနဲ႕ ဓတုပစၥည္းပါ၀င္တဲ့ ဓာတ္ေျမၾသဇာ၊ အထြက္ႏွဳန္းတိုးေဆး၊ ပိုးသတ္ေဆး စတဲ့ အရာမ်ားကို အသံုးခ်ခြင့္ မရွိပါဘူး။ ၾကာရွည္ခံေအာင္လဲ တစ္ျခား၀ိုင္ေတြလို ဆာလ္ဖာ (Sulphur) သံုးလို႕မရပါဘူး။ တင္းက်ပ္တဲ့ စည္းမ်ဥ္းေတြနဲ႕ထုတ္လုပ္ရတာေၾကာင့္ က်န္းမာေရးအတြက္ ပိုသင့္ေတာ္တယ္ဆိုတဲ့ အေတြးနဲ႕ Organic Wine ေသာက္သံုးမွဳႏွဳန္းက တစ္ႏွစ္ထက္တစ္ႏွစ္ မ်ားမ်ားလာေနျပီး တိုးတက္မွဳႏွန္းက ၄ ရာခိုင္ႏွဳန္းေလာက္ရွိေနပါတယ္။ တစ္ကမၻာလံုးမွာ Organic Wine ထုတ္လုပ္သူေပါင္း ၂၀၀၀ေက်ာ္ရွိျပီး ျပင္သစ္တစ္ႏိုင္ငံထဲတင္ ၉၀၀ ေက်ာ္ရွိပါတယ္။
ဒီ၀ိုင္ကို ထုတ္လုပ္ရာမွာ သတ္မွတ္ထားတဲ့ စံႏွဳန္းမ်ားနဲ႕ စိုက္ပ်ိဳးခဲ့တဲ့ သဘာ၀ စိုက္ခင္းက စပ်စ္ေတြကိုသာ အသံုးျပဳရပါတယ္။ သတ္မွတ္ခ်က္ေတြအေနနဲ႕ ဓတုပစၥည္းပါ၀င္တဲ့ ဓာတ္ေျမၾသဇာ၊ အထြက္ႏွဳန္းတိုးေဆး၊ ပိုးသတ္ေဆး စတဲ့ အရာမ်ားကို အသံုးခ်ခြင့္ မရွိပါဘူး။ ၾကာရွည္ခံေအာင္လဲ တစ္ျခား၀ိုင္ေတြလို ဆာလ္ဖာ (Sulphur) သံုးလို႕မရပါဘူး။ တင္းက်ပ္တဲ့ စည္းမ်ဥ္းေတြနဲ႕ထုတ္လုပ္ရတာေၾကာင့္ က်န္းမာေရးအတြက္ ပိုသင့္ေတာ္တယ္ဆိုတဲ့ အေတြးနဲ႕ Organic Wine ေသာက္သံုးမွဳႏွဳန္းက တစ္ႏွစ္ထက္တစ္ႏွစ္ မ်ားမ်ားလာေနျပီး တိုးတက္မွဳႏွန္းက ၄ ရာခိုင္ႏွဳန္းေလာက္ရွိေနပါတယ္။ တစ္ကမၻာလံုးမွာ Organic Wine ထုတ္လုပ္သူေပါင္း ၂၀၀၀ေက်ာ္ရွိျပီး ျပင္သစ္တစ္ႏိုင္ငံထဲတင္ ၉၀၀ ေက်ာ္ရွိပါတယ္။
18th Nov 2017
Comments
Post a Comment